目前火锅店出现的火锅底料有骨汤底、鱼汤底、鸡汤底等。海底捞全年净利润16.49亿元，2019年为23.46亿元。对于喜爱火锅的吃货来说，可供选择的品牌越来越多，海底捞或许不再是最佳选择。公开数据显示，中国火锅市场前五品牌的市场份额仅为5.5%，其中海底捞整体火锅市场份额仅为2.2%。营收数据显示，海底捞的大部分营收来自线下门店，占比超过96%。

最后，与海底捞2019年105.2元的单价相比，据悉巴努克的单价已达到180元左右。同时，更重要的影响是，这些外部因素影响了内部因素，威胁到海底捞的商业逻辑。这才是真正致命的部分。目前，虽然海底捞仍是火锅行业的领头羊，但这块不断增长的蛋糕已经吸引了其他巨头竞相蚕食其领导地位。对于海底捞来说，无论是短期的失败还是收获，都是无关紧要的问题。

1、海底捞利润下降约90%

在此情况下，根据翻台率越高、餐桌利用率越高，海底捞的单桌利润大幅下降，直接影响了门店的营收和净利润，最终对整体产生了不利影响。但到目前为止，消费者一直抱怨海底捞涨价，而且食材份量往往较小。从年报数据来看，2020年，海底捞外卖业务实现收入7.18亿元，同比增长60%。例如，2018年至2020年，海底捞门店数量大幅增加，但周转率却下降，从5次/天下降到3.5次/天。

与海底捞的街边店模式相比，凑多的主力店位于购物中心，这显然抓住了海底捞的市场空白。在此情况下，低壁垒、高利润的特点正吸引着越来越多的品牌进入市场，成为海底捞强有力的市场竞争对手。海底捞的收入增长主要由新店开业推动。门店数量、客单价和翻台率是支撑海底捞收入增长的三大因素。但近一年来，后两个因素疲软，数据出现下滑。

尤其是在三线及以下城市，海底捞新店数量最多，新开门店达257家。二线城市新增门店167家，一线城市新增门店最少。不过，更值得关注的是，有网友曾调侃称，与其他企业被检查健康问题后拒不回应相比，海底捞的公关相对较好。其实，从某种意义上来说，这也解释了钱厂能在成交率上赶上海底捞的直接原因。从数据可以看出，海底捞在2020年的扩张上采取了下沉策略，二三线城市是海底捞目前的重点发展区域。

令人惊讶的是，尽管疫情对海底捞2020年的业绩造成影响，但海底捞的扩张并没有放缓，反而加速了。永安银行2021年净利润下降超90%，现金分红占比166.54%。因此，在很多人看来，生意如此红火的海底捞，即使受到疫情影响，业绩也没有理由不佳。

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